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挑西瓜記住這三原則,一挑一個準!

西瓜堪稱“盛夏之王”,味甜多汁,能降溫去解暑,冰鎮后更是甘甜清爽,是夏季很受歡迎的水果。當然,由于栽培措施和生產技術的發展,西瓜在我國各地都有栽培,現在人們可以全年吃到新鮮西瓜。

西瓜1


選購方法:

1.敲瓜辨生熟的原理

生活中常常通過敲擊的方法來判別西瓜的生熟程度。生瓜水分相對要多,皮、瓤相對要硬,瓜瓤中水分含量大,所以在敲的時候,聲音清脆,音調較髙。而熟瓜的聲音則發悶、疲而濁,音調較低,在用一只手托起西瓜,用另一只手輕拍或敲擊的時候,托起西瓜的手能感受到明顯的震動。不同品種的瓜,瓜皮厚的音調高,瓜小的音調高,含水量大的音調髙。因此,需要實踐鍛煉才能掌握敲瓜辨生熟的方法。


2.瓜蒂彎的西瓜不一定甜

其實,瓜蒂是否彎曲和西瓜的甜度并沒有直接關系。我們看到的瓜蒂,學名稱為果柄,實際上是西瓜雌花的花柄發育而來的。山于西瓜的花著生在葉腋處,因此,在開花期間,由于藤蔓生長的影響,雌花在瓜藤上生長的朝向是不同的。當雌花授粉、開始膨大增重時,果柄受到逐漸增重的果實牽拉,開始變形。對于很快接觸到地面的果實來說,由于有了大地的支撐,果柄不會被繼續牽拉變形;而對于另一些果實來說,則要將果柄拉的彎彎的才能安穩的接觸地面。在果實隨后生長的過程中,果柄也在不斷加厚,產生更多維管組織來供應糖等物質,最后定型,成為了我們看到的瓜蒂。

由此可見,瓜蒂彎曲與否其實并不影響果實本身的生長和物質儲存,因此,通過觀察瓜蒂是否彎曲并不是一個靠譜的判斷方式。而且,西瓜在生長過程中,通常還要經過幾次“翻瓜”過程,也就是將西瓜著地的一面慢慢翻到上面,從而讓西瓜能夠更均勻地發育,經過“翻瓜”過程,果柄有可能由直變彎,也可能由彎變直,所以說瓜蒂彎曲與否,和西瓜的甜度沒有關系,可不要喜“彎”厭“直”。


3.花紋整齊清晰的西瓜不代表更好

西瓜表面的花紋其實是不同部位的果皮細胞中的葉綠體密度不同造成的,是果皮的自身屬性。通常西瓜果皮的花紋為平行排列。如果花紋整齊,可以一定程度上反映西瓜是均勻膨大的。此外,如果西瓜沒有經過“翻瓜”,會造成著地的一面色澤發黃,果皮厚,也會影響花紋的整齊度。不過如果是這種發育不均勻的西瓜,從外觀上一眼就能看出來,依靠花紋整齊來判斷的實用性并不高。而至于依靠花紋“是否清晰”來判斷瓜的品質,這個就更不靠譜了。前面說過,含有不同密度葉綠體的細胞在果皮內的分布決定了西瓜的紋路,但是對于不同品種的西瓜,花紋的深淺和分布千差萬別。例如北京地區常見的“京欣一號”和華東地區常見的“8424”西瓜,是典型的有著“清晰條紋”的西瓜。而“黑美人”,則由于瓜皮顏色較深,花紋就不明顯了。更有甚者,例如在陜西、甘肅一帶種植較多的“陸地青皮西瓜”,其果皮上的花紋細小且分散在整個表面,幾乎看不出有明顯條帶。因此,如果面對不同品種的西瓜,挑選的時候就不可篤信“花紋清晰的就好”這一理念。

西瓜 紋路


 以上內容來自中國農業出版社出版《水果吃個明白》。

挑西瓜記住這三原則,一挑一個準!


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