全民斗牛

如何用感官評審茶湯的滋味?

茶湯滋味審評的方法是什么

茶湯的滋味靠舌辨別,舌根感受苦味,舌尖感受甜味,舌緣兩側后部感受酸味,舌尖舌緣兩側前部感受咸味,舌心感受鮮味和澀味。

把茶湯吸入口中后,舌尖頂住上齒齦,嘴唇微微張開,舌稍向上抬,讓茶湯攤在舌的中部,再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣,使茶湯在舌上微微滾動。連續吸氣兩次后,辨出滋味。

注意,為了審評茶葉滋味的準確性,在評茶前不宜吸煙,不宜吃辛辣酸甜的食物,以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

——文章摘自《鑒茶評茶210問》        

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